Технология приготовления соусов курсовая работа

Анализ значение творожных блюд в питании, технология их приготовления. Реферат Курсовая Конспект. Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Тема 2. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом, солью и холодной кипяченой водой. Особенности приготовления соусов, правила их отпуска и хранения, технологические карты.

Базилик белый соус со свежей зеленью Кайенский перец заправки для салатов Карри соус Карри Майоран молочные соусы со свежей зеленью Перец красный томатный Перец белый заправки для салатов, сырные соусы Тимьян томатный, заправки для салатов Шалфей заправки для салатов Эстрагон рассолы 1 Бульон для приготовления соусов: Для приготовления горячих соусов варят мясной бульон белый и коричневый , рыбный и грибной. Соусы, приготовленные на этих бульонах, должны иметь хорошо выраженный вкус мяса, рыбы или грибов и аромат пассерованных овощей и приправ. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса с костями, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего готовить белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

Приготовление соусов

Темы достаточно интересные и они актуальны тем, что хачапури — блюдо национальной кухни, а это вызывает невербальную заинтересованность у потенциального потребителя, в том случае, если он не относится к той нации, блюдом которой является хачапури.

Соус польский всегда был знаменит и интересен своим особенным вкусом, поэтому чтобы не потерять эти особенности, следует в точности придерживаться технологии приготовления блюд. Задачами в своей работе я ставлю изучение технологии приготовления пищи в целом, то есть, изучение процессов, протекающих при приготовлении блюд, так как знание данных процессов обязательно требуется в работе с пищевыми продуктами; также необходимо изучить и историю появления того или иного блюда, а в моей работе их два, соответственно я занималась рассмотрением и изучением материалов по истории этих блюд.

Важнейшим элементом блюда, как известно, является его технологическая карта, которая разработана по стандартам и испытана в производственных условиях, точное соблюдение данных по этому документу является необходимым при приготовлении блюд. Также для более точного раскрытия тем, я выбрала инвентарь для приготовления блюд, рассматриваемых в моей работе, изучила общий состав столовой посуды, так как основной инструментарий повара — это столовая и кухонная посуда, знание ассортимента и назначения необходимы повару, кондитеру.

Что касаемо понятия технологии приготовления, то я подробно распределила как схему приготовления, так и сам технологический процесс, и что важно, необходимые подготовительные работы для приготовления блюд в установленные сроки, так как продление со временем может навредить или испортить органолептические показатели блюд, в результате чего не будет достигнута основная цель моей курсовой работы Каждый соус имеет свое назначение, но в этом плане все соусы можно разделить на две группы.

Соусы первой группы подаются к столу отдельно и добавляются к уже готовому блюду. Ко второй группе относятся соусы, которые добавляются в пищу в процессе ее приготовления. Это прежде всего соевые соусы, которые широко применяются на Востоке и во многом определяют вкус блюд, приготовленных в традициях восточной кухни.

Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые качества продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами. Соусы считаются изобретением французской кухни, и это верно, ведь родиной большинства из них является Франция.

В России тоже есть своя история соусов. Уже в пятнадцатых веках пища приправлялась хреном, анисом, солью и другими разнообразными овощными заправками. Очарование французских блюд, не столько в изысканности самого вкуса 2.

Хачапури — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра.

Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки закрытые и открытые. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам сковородок, на которых их приготовляют.

Используется при приготовлении сдобное пресное тесто. В рецептуре сдобного пресного теста в отличии от других видов теста предусмотрены жидкость вода, молоко, сметана и меньшее количество сахара-песка и жира.

В качестве разрыхлителей применяют углекислый аммоний и соду пищевую. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость.. Если же в состав теста не входят кисломолочные продукты, то добавляют пищевые кислоты. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги — ватрушки — хачапури, которые тоже являются национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни.

Хачапури могут быть разными — круглыми и овальными, треугольными и в виде лодочки, открытыми и закрытыми. Но у всех форм и видов есть одно главное качество — все они очень вкусные, особенно, если приготовлены своими руками. Расположено это предприятие в центре с. Борского в 2-х этажном здании. В состав столовой входят следующие цеха: мясорыбный цех, кондитерский цех, горячий цех, моечная, складское помещение, гардероб.

Столовая оборудована: холодильными камерами, духовыми шкафами, электроплитами, взбивальными машинами, тестомесильными машинами, мукопросеивателями, электромясорубками, производственным столами и различным инвентарем.

Согласно штатному расписанию в штат сотрудников столовой должно входить 4 повара. Согласно технологическому процессу в мясорыбном цехе работает 2 человека, в кондитерском цехе — 3 человека; в горячем цеху в связи с трудоемкостью процесса и условиями труда предусмотрены 2 смены по 2 человека. Принимала участие в приготовлении различных блюд, а также в приготовлении блюд для торжественных мероприятий.

Для проведения различных мероприятий на данном предприятии расположены 2 зала: первый — рассчитан на 100 посадочных мест, второй — на 20 посадочных мест. На данном предприятии общественного питания предусмотрено ежедневное меню, которое включает в себя: первые, вторые блюда, горячие и холодные напитки, разнообразные блюда и закуски. Ежедневно в кондитерском цехе производится приготовление кулинарных кондитерских изделий, где в последующем они реализуются в прилегающем к данному предприятию кулинарном магазине.

Это предприятие общественного питания считается рентабельным, так как происходит окупаемость вложенных средств в производство необходимой продукции, в выплаты заработных плат сотрудникам предприятия, отчисления в бюджет, погашение расходов на коммунальные услуги, предоставляемые различными организациями; остаются средства для расширения предложения услуг потребителям.

Продолжительность рабочего времени рабочих составляет 40 часов в неделю, при этом пятидневной рабочей неделе соответствует 8-часовой рабочий день, а шестидневной — 7-часовой рабочий день.

В предвыходные и предпраздничные сутки рабочий день сокращен на 1 час. Сверхурочные работы можно выполнять с разрешением профсоюзного комитета только в исключительных случаях, и они не должны превышать 4 часа за 2 дня подряд и 120 часов в год. Первые 2 часа сверхурочные работы оплачивают в полуторном размере, а последующие в двойном размере.

Работа в выходные и праздничные дни разрешается только в исключительных случаях по письменному приказу руководителя предприятия. Такую работу компенсируют предоставлением другого дня отдыха или оплачивают вдвойне.

Лицам, занятым на работах с вредными веществами, например, пестицидами, продолжительность рабочего дня сокращают до 6 часов. Ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляют не менее 28 календарных дней. Различные правила и инструкции, относящиеся к безопасности труда, разрабатывают Министерства и Ведомства. У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда. При работе с горячей жидкостью: Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливая до края 4-5 сантиметров.

Проверять качество ручек емкости. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. В горячий жир продукты укладывать аккуратно от себя , чтобы не разбрызгивался жир. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки — то специальными прихватами.

Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками. Правила техники безопасности при кулинарной работе. При пользовании электронагревательными приборами: Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку. Перед работой проверить исправность соединительного шнура. Включить и выключить электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки. По окончании работы включить и выключить электроприбор.

При пользовании газовыми плитами: Перед работой проветрить помещение. Зажигая газовую горелку, поднести ей сначала горящую спичку, а затем открыть кран. Пламя горелки должно быть равномерным, синеватого цвета. Если пламя желтое и отрывается от горелки, выключить ее.

Горелку надо отрегулировать. При установке на плиту посуды с широким дном, пользоваться конфорочным кольцом с высокими ребрами. При закипании жидкости убавить пламя горелки. Не оставлять на плите прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющихся материалов.

Не оставлять зажженную плиту без присмотра Оборудование.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 🔴 Соус Бешамель - Классический Французский Белый Соус к мясу, рыбе и овощам -Рецепт соуса Бешамель

Технология приготовления горячих красных, белых, томатных соусов на белом и коричневом мясном бульоне. Рецепты молочных и сметанных соусов. скачать работу "Современные соусы" (курсовая работа) Технология приготовления щи, борща, соусов и вторых блюд из овощей и круп. Изложение.

Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп запеканка, пудинг, котлеты : требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам. Технологии приготовления горячих соусов к мясу как яркой составляющей вкуса и дизайна готового блюда. Ассортимент горячих соусов. Основные требования к качеству готовой продукции. Увеличение числа комбинаций мясных блюд. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд. Назначение и функции соуса в кулинарии. Классификация и правила выбора соусов как самостоятельного блюда и как приправы.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Приготовление соусов - подобные работы Приготовление соусов Технология приготовления горячих красных, белых, томатных соусов на белом и коричневом мясном бульоне.

Затем очищают нижнюю часть ножки, загрязнённую землёй, ножку отрезают на расстоянии 1,5-2 см от шляпки для раздельного кулинарного использования. У молодых шампиньонов очищают от кожицы шляпки и ножки.

Результат поиска

Темы достаточно интересные и они актуальны тем, что хачапури — блюдо национальной кухни, а это вызывает невербальную заинтересованность у потенциального потребителя, в том случае, если он не относится к той нации, блюдом которой является хачапури. Соус польский всегда был знаменит и интересен своим особенным вкусом, поэтому чтобы не потерять эти особенности, следует в точности придерживаться технологии приготовления блюд. Задачами в своей работе я ставлю изучение технологии приготовления пищи в целом, то есть, изучение процессов, протекающих при приготовлении блюд, так как знание данных процессов обязательно требуется в работе с пищевыми продуктами; также необходимо изучить и историю появления того или иного блюда, а в моей работе их два, соответственно я занималась рассмотрением и изучением материалов по истории этих блюд. Важнейшим элементом блюда, как известно, является его технологическая карта, которая разработана по стандартам и испытана в производственных условиях, точное соблюдение данных по этому документу является необходимым при приготовлении блюд. Также для более точного раскрытия тем, я выбрала инвентарь для приготовления блюд, рассматриваемых в моей работе, изучила общий состав столовой посуды, так как основной инструментарий повара — это столовая и кухонная посуда, знание ассортимента и назначения необходимы повару, кондитеру.

Курсовая работа: Соусы русской и зарубежной кухни

Приемы механической и тепловой обработки сырья и продуктов, используемых в кулинарной практике. Технология приготовления сладких блюд, их пищевая ценность и значение. Условия и сроки реализации продукции. Оценочный лист соответствия качества "Тирамису". Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины. Основные правила приготовления, составление технико-технологических карт. Категории проведения контроля качества готовой кулинарной продукции.

Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".

.

Технология приготовления соусов

.

Курсовая работа "Технология приготовления соуса польского; хачапури"

.

Современные соусы

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: #8 Пять соусов - Пять основ высокой кухни - Пряности и страсти - Киноеда
Похожие публикации