Технология приготовления кумыса реферат

Особенности содержания кобыл на кумысных фермах. Особенности кормления лошадей. Технология получения кобыльего молока и производства кумыса 5.

За одно доение получают от одного до двух литров молока. Такие относительно небольшие надои делают кобылье молоко достаточно дорогим. После доения и микробиологического исследования молоко кобыл охлаждают и, как правило, большую часть подвергают глубокой заморозке в четверть - литровых пакетах. Оставшееся количество молока либо высушивается, либо может быть заквашено для приготовления кумыса, что, впрочем, считается роскошью. Некоторые хозяйства оставляют молоко для дальнейшей переработки. Изготавливается молочный порошок, эмульсии, прессованное сухое молоко в таблетках и капсулах, но большую часть продуктов, вырабатываемых из кобыльего молока, занимает косметическая продукция различные кремы, гели, шампуни, лосьоны и прочие смягчающие средства.

Технология производства кумыса

Кз — кислотность закваски; Км — кислотность молока. По первой схеме полученную кумысную смесь вымешивают в течение 60 минут. По второй схеме готовят кумысную смесь, которую вымешивают в течение часа и оставляют для созревания.

Через 2—3 часа кумысная смесь омолаживается молоком следующего удоя и после повторного вымешивания в течение одного часа и покоя кумысное брожение активизируется, выделяется много углекислого газа, поверхность смеси покрывается равномерным слоем мельчайшей пены, количество которой при взбалтывании значительно увеличивается; слышен характерный шум лопающихся пузырьков газа.

Количество омоложений проводят в зависимости от количества доек. С каждым последующим добавлением молока кумыс сильнее бродит, качество его улучшается. Кумыс, приготовленный по этой схеме, по сравнению с первой, отличается лучшим вкусом, большим содержанием ароматических веществ, он более устойчив к перекисанию при хранении.

Ниже приводится схема технологического процесса производства кумыса с длительным созреванием. Технологический процесс включает следующие операции: приемку молока, заквашивание и вымешивание, созревание после каждого очередного добавления молока желательно в одной и той же емкости , розлив, укупорку, охлаждение, самогазирование, хранение и транспортирование.

Наибольшее применение у потребителей находит кумыс среднего сорта. Кумыс — скоропортящийся продукт и потому, будучи хорошим в мастерской, он через несколько часов перекисает при неправильном хранении. Поэтому кумыс должен транспортироваться в автомобилях-рефрижераторах, а потребитель должен хранить его в холодильнике. Источник: В. Мурсалимов, Б. Башкирская лошадь. Башкирское книжное издательство.

Поделитесь ссылкой с друзьями.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Приготовление кумыса. Рецепт от Зины.

ЛЕКЦИЯ 7. Технология производства кумыса из коровьего молока. Введение. Кисломолочный напиток, изготовленный из кобыльего молока на. Для приготовления кумыса, как правило, используется кобылье молоко, возможно приготовление кумыса из.

Кавказский пленник Кумыс от тюркского — продукт молочнокислого и спиртового брожения кобыльего молока под влиянием особой закваски. В результате брожения получается слегка пенящийся напиток молочного цвета, сладковато-кислого вкуса и своеобразного аромата. История кумыса У древнегреческого историка Геродота 484—424 гг. Кочевники тщательно охраняли секрет приготовления кумыса. Тех, кто разглашал эту тайну, сурово наказывали: их ослепляли. Многие историки полагают, что кумыс пошел именно от скифов. Возникновение кумыса ученые связывают с большим количеством лошадей у кочевников и их образом жизни. Как известно, лошади были в основном верховыми животными. Их не использовали на тяжелых работах. Свободная кобылица на прекрасном корме в привольных степях давала много молока. Но свежее кобылье молоко неприятно для питья. К тому же оно скоро портится. Поэтому кочевники изобрели способ приготовления из кобыльего молока особого напитка — кумыса. Кстати, со временем кочевники начали делать кумыс и из молока других животных, в частности верблюдиц и коров. Первыми начали изготавливать такие напитки калмыки. Что же касается, например, башкир, то они признавали кумыс только из кобыльего молока, а казахи и туркмены — из молока верблюдиц. В настоящее же время на законодательном уровне определен состав этого кисломолочного продукта.

За одно доение получают от одного до двух литров молока.

Но, в последние годы, по мере усовершенствования лабораторной техники, ученые значительно расширили биохимические знания о составе кумыса. В связи с создавшимся положением повторно возрос интерес к такому методу помощи больным, как кумысолечение, о чем речь пойдет ниже. Большой вклад в изучение состава кобыльего молока и кумыса внесли А.

Вы точно человек?

Контролируют содержание сухих веществ по плотности смеси. На 1т смеси нежирного кумыса — 85,3кг сухой смеси, 914,5 кг воды и 0,2кг витамина С. После выдержки при этой температуре кумыс разливают в стеклянные бутылки молочные или узкогорлые вместимостью 0,5л или банки по 0,2-0,25л, упаковывают и маркируют в установленном порядке. В ходе созревания кумысные дрожжи продуцируют не только этиловый спирт, но и ферменты, обладающие высокими бактерицидными свойствами по отношению туберкулёзной, бруцеллёзной, тифозной и др палочек. Приготовление закваски для кумыса из коровьего молока В состав закваски для кумыса из коровьего молока входят ацидофильная и болгарская палочка, молочные дрожжи, штаммы которых выделены из кобыльего молока.

Технология приготовления кумыса

Кз — кислотность закваски; Км — кислотность молока. По первой схеме полученную кумысную смесь вымешивают в течение 60 минут. По второй схеме готовят кумысную смесь, которую вымешивают в течение часа и оставляют для созревания. Через 2—3 часа кумысная смесь омолаживается молоком следующего удоя и после повторного вымешивания в течение одного часа и покоя кумысное брожение активизируется, выделяется много углекислого газа, поверхность смеси покрывается равномерным слоем мельчайшей пены, количество которой при взбалтывании значительно увеличивается; слышен характерный шум лопающихся пузырьков газа. Количество омоложений проводят в зависимости от количества доек. С каждым последующим добавлением молока кумыс сильнее бродит, качество его улучшается. Кумыс, приготовленный по этой схеме, по сравнению с первой, отличается лучшим вкусом, большим содержанием ароматических веществ, он более устойчив к перекисанию при хранении. Ниже приводится схема технологического процесса производства кумыса с длительным созреванием. Технологический процесс включает следующие операции: приемку молока, заквашивание и вымешивание, созревание после каждого очередного добавления молока желательно в одной и той же емкости , розлив, укупорку, охлаждение, самогазирование, хранение и транспортирование.

Процесс взбивания кумыса Тараз , Казахстан.

.

Технология производства кумыса из коровьего молока

.

1. Получение и переработка кобыльего молока

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как делают натуральный кумыс
Похожие публикации