Реферат на тему слоеное тесто

Оценка качества слоенного полуфабриката 29 Введение. Слоеные изделия представляют собой штучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого пресного слоеного теста, смазанные яйцом, могут быть отделаны сахаром- песком, сахарной пудрой, сдобной крошкой, кокосовой стружкой, дробленым орехом Характерной особенностью этих изделий являются большое содержание жира и слоистая структура. Слоеные изделия состоят из легко отделяемых, но связанных между собой тонких слоев пропеченного теста, между которыми находятся жировая и воздушная прослойки. Наружные поверхностные слои —твердые, внутренние мягкие.

Ознакомление с нормами выхода горячих напитков 18 Дрожжевое тесто и изделия из него 6 18. Пм 05 отчет по практике рабочего места Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий. Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными... Основы технологии приготовления пищи изделий и составлению рецептур.

Слоеное тесто

Изделия из слоеного теста. Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Ассортимент изделий из слоеного теста. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда.

Исследование требований к качеству рыбы. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления. Организация работы цеха по их производству, подбор технологического оборудования и правила его расстановки, техника безопасности при работе. Технология приготовления бисквитных пирожных. Оборудование, необходимое для кондитерского цеха.

Выпечка изделий и приготовление отделочных полуфабрикатов. Хранение, транспортировка, реализация продукции. Санитарные нормы и правила. Способы тепловой обработки продуктов. Организация работы кондитерского цеха, спецификация оборудования и продукции.

Мясной цех по приготовлению фарша и полуфабрикатов.

Ассортимент изделий из слоеного теста. реферат, добавлен Технологический процесс производства кондитерский изделий. Стадии. Введение. Из слоеного теста готовят пироги и кулебяки, витушки и булочки, слойки с различными начинками и печенья, а также многие.

Размеры полоски 40X90 мм. Пирожные могут изготовляться двухслойными пли трехслойными: пз двух или трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката. Дл-я двухслойного пирожного толщина пласта теста на листе должна быть 4—5 мм, для трехслойного — 3 мм. После остывания выпеченных пластов один из них кладут на алюминиевый или фанерный лист пузырчатой стороной кверху л покрывают ровным слоем крема. Поверх первого пласта накладывают пузырчатой стороной книзу второй пласт, который слегка прижимают фанерной доской или листом. Поверхность склеенных пластов покрывают ровным слоем крема н обсыпают измельченными в крошку обрезками слойки, образовавшимися при подравнивании пластов. На подготовленные пласты накладывают левой рукой мерную алюминиевую линейку шириной 90 мм с ручкой посредине и находящимся в правой руке ножом разрезают пласты на продольные полосы. Желательно иметь нож в виде пилы с невысокими 2—3 мм зубцами. В местах среза ровность крошковой поверхности нарушается, ее выравнивают легким нажатием линейки. Толщина нижнего пласта теста до выпечки 3—4 мм, верхнего — 5—6 мм. Перед выпечкой верхний пласт смазывают яйцом и тупой стороной ножа намечают на нем Склеивание слоеных пластов яблочной начинкой.

Слоёное тесто Материал из Википедии — свободной энциклопедии Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 18 сентября 2016; проверки требуют 3 правки.

Скачать Год: 2016 Описание: Слоеное тесто получается лучшего качества, если его замешивают на грубой воде. Поэтому слоеное тесто нужно готовить в помещении с температурой около 14 либо периодично его охлаждать.

Слоеное тесто и изделия из него

Изделия из слоеного теста. Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Ассортимент изделий из слоеного теста.

Доклад на тему: " Тесто и его виды

Одновременно с замесом теста подготавливают масло. Мука связывает влагу масла. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм. Затем его посыпают мукой и, начиная с середины, раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Охлажденное тесто раскатывают еще два раза и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ставят в холодильник на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в пласт требуемой толщины. Слоеное тесто выпекают целым пластом и поштучно. Выход 1000. Пирожки слоеные с различными фаршами.

Не интересно!

Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное в течение 15 с замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита.

Технология приготовления слоеного теста и изделия из него.

.

Дрожжевое Слоеное Тесто Сочинения и курсовые работы

.

Марийский театр юного зрителя

.

Слоёное тесто

.

Реферат на тему слоеное тесто

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Слоеное тесто. Всегда Удачное, Вкусное и слоистое!
Похожие публикации