Доклад жиры по химии

Добывали его из натуральных объектов и использовали в повседневной жизни: жир горел в светильниках, им смазывали полозья, он освещал пещеры первобытных людей. Также жиры являются основным источником питания человека. Животные, обитающие в пустынях, запасают жир в качестве источника воды и энергии.

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс — оил ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т. Классификация жиров. Жиры можно классифицировать по составу на простые - если все ацильные остатки одинаковые, и смешанные - если ацильные остатки разные.

Жиры. Строение, химические свойства, функции в организме

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс — оил ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т. Классификация жиров. Жиры можно классифицировать по составу на простые - если все ацильные остатки одинаковые, и смешанные - если ацильные остатки разные. Жиры можно классифицировать по происхождению на животные и растительные. Растительные жиры называют маслами. Жиры можно разделить на жидкие большинство растительных масел, жиры рыб и морских млекопитающих и твердые жиры наземных животных, кокосовое масло.

Растительные жиры масла делят на: - высыхающие, то есть окисляющиеся и затвердевающие на воздухе имеющие две или более двойные связи: льняное, маковое, конопляное масло. Какие физические свойства жиров вы знаете и можете назвать? Жиры - это жидкие, мазеобразные или твердые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях ацетоне, бензине, тетрахлорметане , плохо - в низших спиртах.

Не имеют точки плавления, плавятся в интервале температур, так как представляют собой смеси разных молекул. Не кипят при обычных условиях, при высоких температурах разлагаются. Эмульгируются щелочами.

Эксперимент: в три пробирки налить по 5 мл воды, ацетона, раствора гидроксида натрия и добавить в них по нескольку капель растительного масла. Учащиеся наблюдают, что происходит при встряхивании пробирок. После обсуждения эксперимента учащиеся записывают вывод в тетрадь о физических свойствах жиров: нерастворимы в воде, легче воды, хорошо растворяются в органических растворителях, эмульгируются щелочами.

Химические свойства жиров. Каждый слышал такую фразу: при физической нагрузке человек сжигает жир. Выражение образное, но не лишено химического смысла. Мы уже вспомнили, что при расщеплении и окислении жиров в организме выделяется значительное количество энергии, необходимой для протекания жизненно важных эндотермических процессов поддержания постоянной температуры тела.

Эксперимент: в форфоровой чашке налито несколько мл растительного масла и помещен фитиль. Фитиль поджечь. Жир горит ярким сильно коптящим пламенем.

До 19в. Помимо того, что пищевое сырье использовалось для технических целей, это привело к массовому истреблению редких животных. Двойные связи непредельных кислот, входящих в состав жира, могут быть прогидрированы в присутствии никелевых катализаторов. Продукты гидрирования известны под названием салолин, саломас. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел арахисовое, соевое, хлопковое получают пищевые жиры, например маргарины.

Сравните цены 1 л растительного масла и 1 кг животного жира. Твердые жиры более дорогостоящи и ценны. Малиновая окраска исчезает. Значит произошло обесцвечивание раствора KMnO4, что показало и доказало наличие кратных связей в растительных жирах.

Впервые маргарин появился на свет более 100 лет назад для обозначения продукта, полученного французским химиком Меж-Мурье в 1869 году. Император Франции Наполеон III пообещал крупный приз тому, кто сумеет найти дешевый заменитель сливочного масла в рационе солдат.

Меж-Мурье предложил схему производства, сохранившуюся в своей основе вплоть до наших дней. Он представил на конкурс продукт, который был назван маргарином потому, что в его составе предполагалось преобладание маргариновой кислоты С16Н33 СООН. В выборе названия немалое значение имел и внешний вид полупрозрачной голубоватой массы продукта от греч. В 1930 году маргарин начали получать в СССР. Маргарин — это твердый жир, содержащий только остатки предельных карбоновых кислот.

Поэтому маргарин не будет проявлять свойства непредельных углеводородов. Сливочное масло — содержит остатки непредельных кислот, поэтому будет обесцвечивать бромную воду или раствор перманганата калия. Представьте, что вы частный предприниматель в сфере торговли и собираетесь закупить оптовую партию сливочного масла. Сейчас много недобросовестных производителей, которые фальсифицируют пищевые продукты, и сливочное масло часто становится объектом фальсификации.

К нему подмешивают более дешевые продукты: маргарин или растительные масла. Обнаружить подделку и доказать её можно с помощью сложных и дорогостоящих анализов. Но есть и такие признаки, которые можно обнаружить и без всяких анализов и которые должны насторожить вас при покупке. Какие это признаки? Эксперимент : опустить в раствор KMnO4 кусочек исследуемого жира, если раствор обесцветился, значит — это сливочное масло, если не обесцветился, значит это маргарин.

Одним из важнейших свойств жиров, как и других сложных эфиров, является реакция гидролиза — гидро — вода, лиз — разрушение. В незначительной степени гидролиз протекает и при хранении жира под действием влаги, света и тепла. Жир становится прогорклым - то есть приобретает неприятный вкус и запах, обусловленный образующимися кислотами: Данная реакция является обратимой. Для получения глицерина и жирных кислот реакцию проводят в кислой среде при кипячении или под давлением.

Среди реакций жиров особое значение имеет гидролиз, идущий в присутствии оснований. Щелочной гидролиз называют омылением. Он в отличии от кислотного необратим, и в результате его получаются щелочные соли высших карбоновых кислот — мыла.

Мыло — щелочная соль высших карбоновых кислот. Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое мыло — солями натрия. Хозяйственное мыло предназначено для стирки. Вторым критерием качества является наличие свободной щелочи. Вот здесь, наоборот: чем меньше ее, тем лучше — ведь щелочь вредна и для кожи человека, и для тканей, особенно шерсти и шелка.

В последние годы хозяйственное мыло получают из синтетических жирных кислот. Для получения мыла высших сортов ядровое мыло, образующееся в начальной стадии технологического процесса, высушивают, перетирают 2 — 3 раза на вальцах, смешивают с добавками отдушка, красители, смягчители кожи и формирую куски туалетного, банного, детского мыла.

А что было до этого, чем мылись раньше? В древности женщины на Руси, стремясь сохранить пушистость, мягкость и блеск волос, пользовались таким рецептом: в дубовом ведре тщательно размешивается со свежей ключевой или дождевой водой ковш золы, да не простой, а лучше еловой или от подсолнечника, постоит такая смесь сутки. Процедит осторожно через чистую тряпочку или сольет девушка воду с осадка, разведет ее чистой водой, подогреет в рубленой бане и вымоет свои прекрасные волосы.

В золе содержится много карбонат - ионов и ионов калия, что создает в ее водном растворе щелочную среду и способствует умягчению воды за счет выведения ионов кальция и магния в виде нерастворимых веществ. Такой раствор при стирке или при мытье волос продолжает гидролизоваться, разрушая жиры. В результате получается хорошо растворимый в воде глицерин. Анионы же высшей жирной кислоты вместе с иными видами загрязнений образуют эмульсию, которая выносится раствором при ополаскивании.

В Европу мыло проникло в семнадцатом веке. Доступно оно было не всем, так как было дорогое. Настоящая мыловаренная промышленность развилась в первой половине девятнадцатого века благодаря трудам французского химика М. Из курса истории вы помните, что во время великой Отечественной войны Ленинград а ныне Санкт-Петербург был блокирован гитлеровцами почти на 2. Все было в Ленинграде за это время: голод, холод, нехватка лекарств, но удивительно, что не было эпидемий инфекционных заболеваний, которые обычно сопутствуют таким жизненно тяжелым ситуациям.

А помогло ленинградцам то, что они сами варили мыло как дезинфицирующее средство из жиров различных животных — собак, крыс, кошек. Мыловарение — один из самых древних химических процессов, стоящих на службе человека.

Уже в 1в. Натриевые соли высших карбоновых кислот имеют твердое агрегатное состояние, а калиевые — жидкое. Но и оно не без недостатков: плохо мылится в жесткой воде, а при стирке в такой воде на белой одежде остается сероватый налет. В такой воде мыло теряет моющую способность. Кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде.

Принцип действия синтетических моющих средств точно такой же, как и у мыла, однако они имеют некоторые преимущества: - не теряют моющую способность в жесткой воде; - не разъедают руки, так как не дают щелочной реакции в растворе. Но остатки синтетических моющих средств в сточной воде очень медленно разлагаются биологическим путем и вызывают загрязнение окружающей среды. Весьма важными являются реакции полимеризации масел.

По этому признаку растительные масла делят на высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие. Высыхающие в тонком слое образуют блестящие тонкие пленки. На этом основано использование этих масел для приготовления лаков и красок. Практические советы. Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла.

Растительное масло хорошо растворяется в бензине или керосине. Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью. Соль адсорбирует жиры. Можно также воспользоваться с этой целью зубным порошком. При старении пятна растительного масла, особенно на свету и при повышенных температурах, образуются прочные полимерные соединения, также за счет двойных связей происходит взаимодействие молекул жира с молекулами ткани.

Получение жиров. Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди. Из печени трески и акулы получают рыбий жир — лекарственное средство, из сельдевых — жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Источниками масел являются растения: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсолнечника, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и многих других.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Жиры

Жиры - доклад сообщение по химии. В химии есть 2 раздела: органика и неорганика. В органическую химию входит много соединений: спирты. Здесь вы можете прочитать реферат по химии на тему Жиры.

Каждая форма любого изученного жира состоит из трех разных кислотных радикалов, структура которых не имеет ветвлений и содержит парное количество атомов углерода. К насыщенным жирным кислотам относят пальмитиновую и стеариновую, к ненасыщенным — олеиновую, линолевую и линоленовую. Жиры имеют водонерастворимую структуру, практически не растворяются в спирте, но отлично растворяются в веществах органического происхождения. Обрабатывая их минеральной кислотой, щелочью или перегретым паром, получают реакцию омыления гидролиза , в результате чего получается глицерин и жирные кислоты или их соли. Гидролиз невозможен без воды, ферментов или кислотных катализаторов. С применением кислот реакция будет обратимой. В результате будет получен глицерин спирт и карбоновая кислота. Если в реакции будет участвовать щелочь, то реакция уже будет необратимой, и на выходе образуется соль высшей жирной кислоты мыло. Другими словами, мыло соль калия или натрия высших карбоновых кислот получится только в случае присутствия щелочи. Еще одно свойство жиров широко используется в пищевой промышленности. Это — гидрирование, то есть когда жидкие как правило, растительные жиры меняют свою структуру и становятся твердыми. Всем хорошо известны конечные продукты гидрогенизации: саломас и маргарин. Маргарин представляет собой не что иное, как пищевой жир, который получают, смешивая гидрогенизированные масла подсолнечное, хлопковое, кукурузное с животными жирами, молоком, солью и сахаром. Энергично взбалтывая водно-жировую субстанцию, можно получить эмульсию. Яркий пример такой эмульсии — молоко. Чтобы жиры всасывались эмульгировались кишечником необходимо присутствие кислот желчи. По своему происхождению жиры бывают животные и растительные. К первым относят молочные жиры, жиры морских и наземных животных, рыб и птиц свиньи, коровы, овцы, тюлени, киты, акулы. Ко второй категории принадлежат жиры из мякоти плодов и из семян арахис, лен, хлопок, конопля, облепиха, кокос, подсолнечник, кукуруза, рапс.

Жиры и масла жидкие жиры — важные природные соединения.

Макеты страниц Сложные эфиры. Жиры Сложные эфиры можно рассматривать как производные кислот, у которых атом водорода в карбоксильной группе замещен на углеводородный радикал: Номенклатура. Сложные эфиры называют по кислотам и спиртам, остатки которых участвуют в их образовании, например Н—СО—О—СН3 — метилформиат, или метиловый эфир муравьиной кислоты; — этилацетат, или этиловый эфир уксусной кислоты.

Урок химии по теме «Жиры. Мыло». 10-й класс

Гидролиз жиров[ править править код ] Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами. Он осуществляется под действием минеральных кислот и щелочей при нагревании. Гидролиз жиров в живых организмах происходит под влиянием ферментов. Этот процесс называется омыление жиров см. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов.

«Жиры» доклад по химии

Похожие презентации Показать еще Презентация по предмету "Химия" на тему: "Жиры. Методическая разработка урока Яппарова А. Скачать бесплатно и без регистрации. Бертло Пьер Эжен Марселен 25. В 1854 г осуществил синтез жира, нагревая глицерин с высшими карбоновыми кислотами. Основная область исследований — органическая, аналитическая, термо- и биохимия. Жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот, имеющих четное число углеродных атомов и неразветвленный углеродный скелет. Природные жиры триацилглицерины являются триэфирами глицерина и жирных кислот.

Жиры Жиры - доклад сообщение по химии В химии есть 2 раздела: органика и неорганика. В органическую химию входит много соединений: спирты, нуклеиновые кислоты, алканы, алкены, белки и так далее.

Презентация на тему: " Жиры. Нахождение в природе. Свойства и применение.

Жиры. Нахождение в природе. Свойства и применение. - презентация

.

Реферат по химии на тему: Жиры читать

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Жиры - Химия 10 класс #35 - Инфоурок
Похожие публикации