Реферат значение рыбы в питании человека

Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом. Так, если телятина переваривается в организме в течение 5 часов, то рыба — в течение 2—3 часов. При этом у большинства рыб имеется присущий только им вкус и аромат, а у морских, кроме того, специфический аромат моря и кисловатый вкус.

Рыба является необходимым продуктом питания. По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходят мясо. В состав белков рыбы входят незаменимые аминокислоты, необходимые организму для построения новых клеток и тканей, поэтому белки рыбы называют полноценными. К ним относятся альбумины, глобулины, нуклеопротеиды и др. Белок соединительной ткани — коллаген — относиться к неполноценным, под действием тепловой обработки он легко видоизменяется, переходя в клейкое вещество — глютин. Благодаря своей структуре рыба очень легко усваиваться организмом человека.

Значение рыб в жизни человека

Учитывая значительное содержание в рыбе азотистых экстрактивных веществ, которые возбуждают секрецию желудочного сока, диетологи рекомендуют рыбные бульоны использовать в лечебном питании при гастритах с недостаточной кислотностью желудочного сока, при пониженном аппетите, а также больным в послеоперационный период.

При употреблении вместо мяса рыбы, азотистый обмен в организме человека протекает более благоприятно так как рыбные блюда не способствуют образованию мочекислых почечных камней. Многие добываемые сегодня виды промысловых рыб в связи с высоким содержанием в их мясе железа и меди используются медиками в лечебном питании у людей страдающих малокровием; другие виды рыб в связи с их высокой калорийностью и содержанием большого количества жирорастворимых витаминов широко применяются при заболевание детей рахитом, а также ослабленным больным с целью усиления питания.

Морская рыба на сегодняшний день является кладезью многих жизненно необходимых человеку микроэлементов йода, марганца, железо, медь, цинк, селен, бром, фтор и других микроэлементов , а также макроэлементов — кальция, калия, магния, фосфора, хлора и серы.

Всем известно, что морепродукты являются для человека богатым источником йода, если у пресноводных рыб его в 100г. Жители Японии у которых морепродукты, в основном морская рыба составляет основу рациона питания отличаются от других жителей планеты более крепким здоровьем и большей продолжительностью жизни.

Жирные виды рыб и их рыбий жир содержащие большое количество витамина А, Д, Е являются эффективным средством снижения уровня холестерина в крови, способствуя профилактике болезней сердечно-сосудистой системы. Белки мяса рыб содержат все незаменимые для организма человека аминокислоты, богаты метионином, аргинином, тирозином, гистидином и лизином обуславливая особую ценность рыбы как одного из наиболее важных источников высококачественных белков в питании человека.

По содержанию метионина рыбное мясо занимает одно из первых мест среди присутствующих на прилавке сегодня белковых продуктов животного происхождения. За счет наличия в рыбе аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков для мяса рыб он составляет 1,88-1,90, в то время как для говядины-1,64 продукты из рыбы очень полезны для молодого растущего организма детей. Всех больше в себе белков содержат рыбы отряда осетровых и лососевых лосось, семга, белуга.

К жирным сортам рыб относят лосося, скумбрию, сельдь, форель, семгу и др. Для жира рыб характерно содержание биологически активных непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А и Д, фосфатидов и холестерина. Полиненасыщенные кислоты у рыбы обладают большой физиологической активностью, благотворно влияют на межклеточные процессы в организме, обладают противовоспалительными свойствами. При этом снижают содержание жира в крови приводя в конечном итоге к снижению массы тела.

Вследствие более кислой реакции среды в мясе создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. При хранении свежей не нутрованной рыбы в не мороженном или не соленном виде на льду или в холодной соленой воде спустя 12-24ч у рыбы наступает размягчение мышечной ткани, в результате чего из нее начинает вытекать мутная жидкость содержащая полипептиды и альбумозы.

В результате глубоких биохимических процессов в белках плазмы клеток при автолизе образуются различные продукты частичного протеализа. Рыба относится к особо скоропортящемуся пищевому продукту, что обусловлено следующими факторами: Мышцы у рыбы содержат мало соединительной ткани и поэтому легко проницаемы для бактерий. Бактерии которые находятся в рыбе, эволюцией приспособились к существованию при невысокой температуре окружающей среды, а попав в условия комнатной температуры они размножаются быстрее.

Жабры у рыб имеют большую поверхность, на которой скапливается большое количество микробов. Как парная, так и мороженная рыба после оттаивания покрывается большим количеством слизи, которая представляет из себя хорошую питательную среду для разнообразных микроорганизмов. Исходя из вышеизложенного свежую рыбу, особенно неразделанную, долго хранить нельзя, так как она быстро через 10-20ч приобретает неприятный гнилостный запах и становится опасной при ее употреблении в пищу.

У свежемороженой рыбы в разделанном и неразделанном виде при температуре минус 12градусов никаких биохимических процессов не происходит, что и используется в рыбной промышленности. Имея высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, которые обуславливают низкую температуру плавления рыбного жира, он быстро окисляется, приводя к ухудшению качества рыбы.

Особенно активны ферменты содержащиеся в морской рыбе. Потребитель приобретая рыбу на рынке или в торговых точках должен уметь определить ее доброкачественность. Доброкачественность рыбы мы определяем по ее внешнему виду, запаху и плотности мышц. Эти оба способа наиболее ценные, при определении качества мороженной рыбы. Хранить рыбу разрешается при наличие холодильника или ледника; при отсутствии холода рыба должна немедленно по ее получению идти в кулинарную обработку.

Мороженную рыбу разрешается хранить на леднике и в ванне со льдом не более 2 суток, а охлажденную, не более суток. Тепловая обработка и хранение готовых блюд. Санитарно-гигиенический режим тепловой обработки рыбы в основном не отличается от приготовления мяса. При приготовлении рыбы особое внимание необходимо обращать на тепловую обработку рыбных отходов хребтов, голов, хвостов и др. Рыбные отходы варим отдельно от самой рыбы.

Отходы от рыб осетровых пород необходимо варить в течение 2-3часов, а частиковых-около 1,5 часа; полученный в процессе приготовления бульон необходимо процеживать перед использованием для приготовления блюд, изделия из рыб быстро уплотняются и теряют свою сочность их необходимо готовить непосредственно перед раздачей и не хранить в готовом виде более 30минут.

Оставить комментарий.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Cельдь-САМАЯ популярная Рыба в питании человека! ПОЛЕЗНАЯ!

Значение рыбы в питании человека велико. Рыба содержит омега-3 жирные кислоты (особенно много в жирных сортах рыб – семге, форели, сельди. Значение рыбных блюд в питании - Кулинария. реферат a-usachev.ru Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и . Польза рыбы в питании человека очевидна.

Посмотри, что ты делаешь реферат значение рыбы с бедной девочкой! Мишка себе в стену бухает. Помнится, Очищенный как-то обмолвился, сказав, что мы всю жизнь между трагедий ходим значение и только потому не замечаем питании человека этого, что трагедии наши чересчур уж коротенькие значение рыбы, и внезапные. Он улыбнулся своим реферат значение рыбы добрым ртом и тихо сказал: - Поцелуйте жену, и вы поцелуйте мужа, - и взял у них из рук свечи. Ушли все на реферат значение рыбы, минуту, мы с нею как есть одни остались, вдруг бросается реферат сказки о животных мне на рыбы питании, шею сама в первый раз , обнимает значение рыбы меня обеими ручонками, целует значение рыбы и клянется, что она будет рыбы питании мне послушною, верною и доброю женой, что она сделает значение рыбы меня счастливым, что она употребит значение рыбы всю жизнь, всякую минуту своей рыбы питании, жизни, всем рыбы пожертвует, а за все это реферат значение рыбы, желает значение рыбы иметь гдз по английскому языку enjoy english 2 3 класс биболетова от меня только одно мое уважение рыбы питании, и более мне, говорит, "ничего, ничего не надо, никаких подарков! Реферат луну уже значение рыбы в питании человека убрали. У первой избы стояли два мужика в шапках и бранились. Орудийный гул отголоски боев, шедших где-то под станцией реферат значение рыбы, Сулин мертвил движение, висел над городом глухой невысказанной угрозой. Гарин, перегнувшись в окно гондолы дирижабля, с трудом в бинокль ра- зыскал глубоко внизу узенькую скорлупу яхты. Что же было еще дальше, впереди: кто она, что она? Он посмотрел в зеркало: бледен, желт, глаза тусклые.

В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма.

О U ловье стада сокращается настолько, что промысел становится нерентабельным, т. Примеры сокращения стада промысловой рыбы в результате чрезмерного вылова довольно многочисленны. Характерным примером является история промысла суповой акулы у тихоокеанского побережья США или история промысла тигрового плоскоголова—Neoplatycephalus microdon Ogilby—у берегов Австралии.

Полезные свойства рыбы для питания

Учитывая значительное содержание в рыбе азотистых экстрактивных веществ, которые возбуждают секрецию желудочного сока, диетологи рекомендуют рыбные бульоны использовать в лечебном питании при гастритах с недостаточной кислотностью желудочного сока, при пониженном аппетите, а также больным в послеоперационный период. При употреблении вместо мяса рыбы, азотистый обмен в организме человека протекает более благоприятно так как рыбные блюда не способствуют образованию мочекислых почечных камней. Многие добываемые сегодня виды промысловых рыб в связи с высоким содержанием в их мясе железа и меди используются медиками в лечебном питании у людей страдающих малокровием; другие виды рыб в связи с их высокой калорийностью и содержанием большого количества жирорастворимых витаминов широко применяются при заболевание детей рахитом, а также ослабленным больным с целью усиления питания. Морская рыба на сегодняшний день является кладезью многих жизненно необходимых человеку микроэлементов йода, марганца, железо, медь, цинк, селен, бром, фтор и других микроэлементов , а также макроэлементов — кальция, калия, магния, фосфора, хлора и серы. Всем известно, что морепродукты являются для человека богатым источником йода, если у пресноводных рыб его в 100г.

Биологическое значение рыбы в питании человека

Без рыбных блюд в нем не обойтись. Значение рыбы в питании человека велико. Кроме этого, уменьшает свертываемость крови, снижая вероятность тромбообразования. Рыба содержит таурин — аминокислоту, способствующую снижению повышенного артериального давления. Кроме этого, проведены ряд исследований, благодаря которым доказано, что люди, употребляющие рыбу, меньше подвержены депрессии. Этот витамин необходим для усвоения кальция, который идет на строительство и поддержание костной ткани. Рыба замедляет процессы старения, так как омега -3 жирные кислоты помогают сохранить увлажнение кожи, а антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов, которые вызывают увядание кожи. Так же в рыбе содержатся минеральные вещества: йод особенно в морских сортах , цинк, селен, фтор и фосфор.

Здоровье Мясо рыбы — высококалорийный продукт, который обладает белками, легко усвояемыми организмом человека. По своей питательной значимости мясо рыбы не уступает мясу животных.

.

ЗНАЧЕНИЕ РЫБЫ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВАНИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА

.

Польза рыбы в питании человека

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ КУШАТЬ РЫБУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Похожие публикации